1、过水裸斑鱼做法

主料：

(资料图)

裸斑鱼一条（1斤左右的）

胡萝卜一根

泡姜一个

小葱3根

芹菜3根

猪肉馅二两

泡椒一个

辅料：

蒸鱼豉油一匙

料酒一匙

芝麻油少许

生抽少许

做法：

1. 新鲜裸斑鱼处理干净。正反面，划刀花。个人觉得呢，做清蒸鱼，鱼一斤多一点儿是最合适的。用淡盐水和料酒寖泡泡去腥后，然后正反面抹上一点麻油

2. 猪肉馅儿里面加一点点生抽麻油腌制。

3. 姜切便儿，泡椒切细丝

4. 胡萝卜擦细丝，芹菜切段备用

5. 起一锅水，烧沸。这个空挡我们来处理鱼。鱼肚子里面塞上肉馅，这样他就可以立着放了。然后放上泡椒，泡姜，芹菜

6. 水沸以后中火蒸8分钟。然后去掉鱼蒸出来的水去掉上面的所有配料。撒上胡萝卜丝淋上蒸鱼豉油用虚火焖五分钟

7. 起锅撒上葱花和芹菜叶

2、美蛙鱼头锅底成本

主料：花鲢鱼头1500克，美蛙500克。

辅料：芹菜80克，洋葱100克。火锅配菜：火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。常用调料：美蛙鱼头底料500 g，姜片、蒜片、葱段各80 g，干青花椒20 g,干辣椒20 g,榨菜片150 g，酸菜150 g，鸡精20 g，鲜汤2 kg，老油1.5 kg，白汁汤1 kg，芹菜段、香菜段各50 g。

具体做法：

鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；

芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；

香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。

将美蛙去头，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼头和调好的热汤。

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3、嘉兴的风味小吃有很多，你最喜欢的是什么

嘉兴的风味小吃品种很丰富多样，随便掰手指头就能说出好几种：五芳斋粽子、文虎酱鸭、宏达烧鸡、芡实糕、绿豆糕、烧麦、阿能面、臭豆腐臭苋菜......

如果要说能代表嘉兴的，可能还是粽子吧，因为粽子是一样特别全能的小吃，既可以当一日三餐来吃，也可以当夜宵小吃。而且几乎家家户户都有一两位特别会包粽子的阿姨，口味也是五花八门，随着大家对新式粽子的接受度越来越高，嘉兴的粽子似乎秉承传统风味的基础上，也是推陈出新。什么大肉粽、蛋黄肉粽、板栗粽、豆沙粽等等，似乎也解决了“南北咸甜口味大争议”，而且据说地道的吃法是大肉粽外面少许蘸些细白糖，解腻的同时又增加了丰富的口感。当软糯香甜的糯米，混合了清新的粽叶香，包裹着各式各样的馅儿，一口下去，恰当好处的油水滋出，肥而不腻，口腔里面别提多满足了！

很多人喜欢吃粽子，还在于粽子方便，是一个到哪里都能随手可得的小吃，冷得热的，似乎都别有一番风味。因此这款风味小吃在嘉兴历史悠久，也越来越受到周边城市市民的喜爱。

明朝《万历秀水县志》卷一云：“端午贴符悬艾啖角黍饮蒲黄酒，妇女制绘为人形佩之曰健人，幼者系彩索于臂。”每年到了端午节，最期盼就是家里包的粽子，如果家里有孩子在外地读书，临行前，一定会带上几个粽子，去到学校与师友分享。很多人一听你是嘉兴人，之一反应往往就是：奥~~粽子！好吃！而且我们嘉兴粽子的特点是入口鲜美，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中。同时携带方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。

古人对节日的注重，对美食的讲究，延传至今，一颗小小的粽子里头，也包裹了大大的生活智慧，因此，在嘉兴诸多风味小吃里头，之一推荐的就是粽子，欢迎大家有机会都可以尝一尝呢！

4、东北铁锅炖杂鱼做法

食材：清江鱼一条、三枪鱼五条、五花肉三两、北豆腐、长茄子、白菜、宽粉、黄面加水做成的黄面饼子。

香料：葱、姜、蒜、花椒20粒、八角、桂皮、香叶。

调料：食盐、白糖、黄豆酱、料酒、生抽、老抽、蚝油

做法：

1.需要一个大铁锅，足够放得下食材的那种。热锅凉油，小火煸炒五花肉片，出油后爆葱姜干辣椒，加入黄豆酱炒一分钟放温后加两碗水倒出锅待用。

2.洗净锅底，底部放个篦子，清江鱼盘起来放进锅中，然后依次放入豆腐块、撕好的长茄子、白菜。倒入提前调好的黄豆酱汤，汤不够的话加一些温水。加入3勺食盐、2勺白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油搞里头。旁边贴饼子盖盖子炖20分钟。

3.三枪鱼熟的快，不能炖的太久，所以20分钟以后再放进去，再放入川粉条炖20分钟后关火出锅即可。